خیارشور یکی از پرطرفدارترین چاشنی ها و همراه های غذایی در سفره های ایرانی و بسیاری از فرهنگ های دیگر است.این فرآورده خوش طعم،که با استفاده از خیار تازه و محلول نمک یا سرکه تهیه می شود، نه تنها طعم خاص و تند و ترشی دارد،بلکه به عنوان یک مکمل اشتها آور در کنار غذاهایی چون انواع ساندویچ ها،کباب ها و خوراک ها کاربرد فراوانی دارد.خیارشور با وجود سادگی در تهیه دارای جایگاهی خاص در ذائقه مردم است و نقشی مهم در تنوع طعم غذاها ایفا می کند.
فرمول خیارشور
فرمولاسیون دقیق خیارشور،شامل انتخاب نوع و اندازه مناسب خیار،تعیین درصد بهینه نمک،سرکه،ادویه جات و مواد نگهدارنده،نقش کلیدی در کیفیت نهایی محصول ایفا می کند.همچنین کنترل پارامترهایی چون PH،دما،زمان و فرآیند و شرایط بهداشتی تولید،تأثیر مستقیمی بر ماندگاری،ایمنی میکروبی و پذیرش حسی خیارشور دارد.امروزه با توسعه فناوری های صنایع غذایی،رویکردهای نوین در فرمولاسیون خیارشور با هدف ارتقای کیفیت،بهبود ارزش تغذیه ای و افزایش مدت نگهداری،مورد توجه پژوهشگران و تولیدکنندگان قرار گرفته است.
فرمولاسیون انواع خیارشور
خیارشور یکی از پرمصرف ترین محصولات فرآوری شده از خیار است که به دو روش اصلی تخمیری (طبیعی) و اسیدی (صنعتی) تولید می شود.تنوع در روش های تهیه،نوع مواد افزودنی،مدت زمان فرآیند ،شرایط نگهداری،فرمولاسیون،منجر به تولید انواع مختلفی از خیارشور شده که هر کدام دارای ویژگی های طعمی،بافتی و ظاهری خاص خود هستند.
1-فرمول خیارشور تخمیری(طبیعی)
در این روش،خیارها در محلول آب نمک(معمولاً با غلظت 6-10 درصد) قرار می گیرند و فرآیند تخمیر توسط باکتری های لاکتیک اسید (مانند Lactobacillus plantarum) به صورت طبیعی انجام می شود. این نوع خیارشور معمولاً طعم ملایم تر و بویی خاص دارد و غنی از پروبیوتیک هاست.زمان لازم برای تخمیر بسته به دما و شرایط محیط،از چند روز تا چند هفته متغیر است.
2-فرمول خیارشور اسیدی (سرکه ای یا سریع العمل)
در این روش ،به جای تخمیر طبیعی،از محلول سرکه (با PH پایین) به همراه نمک و ادویه جات استفاده می شود.تولید این نوع خیارشور سریع تر انجام می گیرد و معمولاً در صنایع غذایی برای تولید انبوه کاربرد دارد.طعم تندتر و ترش تری دارد و مدت نگهداری آن بیشتر است.
3-فرمول خیارشور نیمه تخمیری
ترکیبی از دو روش بالا است،یعنی ابتدا خیارها وارد مرحله تخمیر جزئی می شوند و سپس با محلول سرکه تثبیت می شوند تا هم طعم طبیعی تر و هم ماندگاری بیشتری داشته باشند.
4-فرمول خیارشور خانگی
در خانه معمولاً از روش تخمیری یا اسیدی ساده استفاده می شود.افزودنی هایی مانند سیر،شوید،فلفل،ترخون و دانه های گشنیز برای بهبود طعم به کار می روند.همچنین برخی روش ها شامل حرارت دهی جزئی از سرکه رقیق شده برای افزایش سرعت فرآیند هستند.
5-فرمول خیارشور صنعتی
در صنایع غذایی،تولید خیارشور تحت کنترل دقیق پارامترهایی مانند دما،زمان،PH و شرایط بهداشتی انجام می شود.استغاده از مواد نگهدارنده مجاز،طعم دهنده ها،تثبیت کننده های رنگ و سیستم های بسته بندی خاص (مانند بسته بندی در خلأ یا بطری های شیشه ای حرارت دیده) از ویژگی های تولید صنعتی است.
مزایای تولید خیارشور
1- اقتصادی
2-کشاورزی و منابع داخلی
3-فنی و صنعتی
4-اشتغال زایی
نتیجه گیری:
با توجه به دسترسی آسان به مواد اولیه،تقاضای بالا در بازار داخلی و خارجی،سادگی تولید، و ارزش افزوده مطلوب،سرمایه گذاری در تولید خیارشور از توجیه اقتصادی،صنعتی و اجتماعی بالایی برخوردار است.این حوزه می تواند نه تنها به بهبود امنیت غذایی و کاهش ضایعات کمک کند،بلکه بستری مناسب برای توسعه صنایع تبدیلی و اشتغال زایی در کشور باشد.
phone : 0098-5136678768 , 0098-5136541825 , 0098-5138474264 , 0098-5138479699
fax : 0098-5136541825
Sales Phone : 0098-9159875003 /// 0098-9155057725
email : info@shimiasia.com
website : www.formolx.ir , www.shimiasiagostar.com
Address : Iran, Mashhad, Asian Highway , Azadi Expy , Spehr Tower
کليه حقوق مادی و معنوی اين سايت متعلق به شیمی آسیا ميباشد | طراحی سايت و سئو توسط آژانس دیجیتال مارکتینگ پارس وب