آنچه در این مطلب خواهید خواند
شاید برای شما نیز جالب باشد که بدانید، سس کچاپ اولین بار در قرن 17 میلادی، توسط یک خانم و در کشور انگلستان تولیدشده است. این چاشنی خوشمزه یکی از پرطرفدارترین سسها در کنار فست فود و انواع ساندویچ است و ازآنجاییکه سلیقه افراد با یکدیگر متفاوت است و هر شخص از طعم خاصی در غذا لذت میبرد، امروزه این سس را در طعمهای متفاوت و برای سلیقههای گوناگون تولید میکنند.
اولین سس کچاپ تولیدشده در انگلستان با استفاده از سرکه، شراب سفید، گوجهفرنگی رسیده و تازه، جوز هندی، نمک، فلفل و پوست لیمو تولیدشده است. امروزه برای دستیابی به عطروطعم بهتر، فرمولاسیونهای بسیار متنوعی تهیهشده است که میتوان بهوسیله این فرمولها سسی خوشطعم و عطر تولید نمود.
اولین کارخانه بزرگ و رسمی تولید سس کچاپ در دنیا، در سال 1876 در آمریکا توسط شخصی به نام هاینز احداثشده است. پیش از احداث کارخانه هاینز، سسها حالت آبکی داشتند و برای غلظت بیشتر از گوجهفرنگیهای نرسیده استفاده میکردند.
در کارخانه هاینز، با استفاده از بنزوات سدیم، علاوه بر اینکه غلظت این سس به حد موردنیاز میرسید، مدت نگهداری از سسها نیز افزایش پیداکرده بود. امروزه و به دلیل تنوعطلبی افراد، سسهای کچاپ در طعمهای مختلف و بر طبق فرمولاسیونهای متفاوت تولید میشوند.
انواع سسهای کچاپ عبارتاند از:
بعد از گذشت چندین سال و اثبات مضر بودن بنزوات سدیم، استفاده از این ماده در تولید سس ممنوع شد و حذف این ماده از سس، امکان تولید سس شیرین را نیز ممکن ساخت.
امروزه برای تولید سس کچاپ، از فناوری تبخیر در خلأ استفاده میشود. در این فناوری، غلظت سس بدون تغییر حالت و تغییر رنگ افزایش پیدا میکند و سس حاصل از این فناوری را میتوان حتی در دمای اتاق بدون بروز فساد برای مدت طولانی نگهداری کرد. اولین گام در تولید سسهای کچاپ خوشطعم و باکیفیت، خرید تجهیزات مرغوب و درجهیک است.
اگر به دنبال تهیه بهترین فرمولاسیون سس کچاپ برای راهاندازی خط تولید سس کچاپ هستید، ابتدا بهتر است تجهیزات زیر را تهیه نمایید.
تهیه این تجهیزات اولین گام برای تولید انواع سسهای گوجهفرنگی است. برای گام دوم بهتر است به دنبال بهترین فرمولاسیون برای تولید این چاشنی باشید. تهیه بهترین فرمولاسیون سس کچاپ به شما کمک میکند تا محصولی سالم و مطابق با استانداردهای روز دنیا تولید نمایید. تهیه محصول درجهیک امکان رقابت در بازار داخلی و حتی بازارهای خارجی را برای شما ممکن خواهد نمود.
اکنونکه دانستید برای احداث کارخانه تولید سس چاپ به چه تجهیزاتی نیاز است، زمان آن رسیده که با فرمولاسیون سس کچاپ آشنا شوید. اولین گام در تولید سسهای کچاپ، تهیه گوجهفرنگی و تولید رب گوجهفرنگی مرغوب است.
رب گوجهفرنگی تولیدشده را با آب و شکر ترکیب میکنند و وارد مخازن پخت میکنند. میزان حرارت و مدتزمان پخت در این مرحله از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. بعد از اتمام پروسه پخت در خلأ و رسیدن به غلظت موردنظر، در این مرحله سیر و پیاز و دیگر طعمدهندهها را به سس حاصل اضافه میکنند.
اتمام پروسه خلأ، امکان اضافه کردن نمک و سرکه به سس را فراهم میآورد. اکنون زمان قرار گرفتن سس در دمای 93 درجه سانتیگراد است. در این مرحله سس حرارت میبیند و در صورت نیاز به آن مواد غلیظ کننده یا پایدارکننده اضافه میشود.
بعد از اتمام پروسه غلیظ سازی سس، زمان فرآیند پاستوریزهکردن سس است. گام آخر در تولید سس کچاپ، انتقال سس به قسمت دستگاههای پرکن و بستهبندی است. سس تولیدشده توسط این فرآیند، برای رعایت استانداردهای بهداشتی باید به مدت 2 هفته در انبارهای قرنطینه نگهداری شود. برای تولید انواع سسهای کچاپ، این فرآیند یکسان است و تنها تفاوت در این میان، میزان و درصد مواد طعمدهنده است.
نتیجهگیری
اکنونکه با فرآیند تولید سس کچاپ آشنا شدید و دانستید که برای راهاندازی کارخانه تولید این چاشنی دوستداشتنی به چه تجهیزاتی نیاز است، زمان آن رسیده که با تهیه بهترین فرمولاسیون سس کچاپ، خط تولید این چاشنی را راهاندازی کنید.
برای تهیه فرمولاسیون سرکه سفید، فرمولاسیون برنج فرآوری شده و … کافی است با ما تماس بگیرید. کارشناسان ما بهصورت 24 ساعته آماده پاسخگویی به سؤالات شما و رفع نیازهایتان خواهند بود و شما در راهاندازی خط تولید انواع سس یاری خواهند کرد.
phone: 0098-5138112111 , 0098-5138514365 , 0098-5138474264 , 0098-5138479699
fax : 0098-5138514365
Sales Phone: 0098-9159875003 /// 0098-9155057725
email : info@shimiasia.com
website: www.formolx.ir , www.shimiasiagostar.com
Address :
Iran, Mashhad, Kohsangi St , Kohsangi 8, No 16
کليه حقوق اين سايت متعلق به شیمی آسیا ميباشد | طراحی سايت در مشهد و سئو سایت در مشهد توسط پارس وب