دوغ به عنوان یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های تخمیری لبنی،ریشه ای عمیق در فرهنگ غذایی ایران و بسیاری از کشورهای آسیایی دارد.این محصول،که عمدتا از ترکیب ماست،آب و نمک تولید می شود،علاوه بر طعم مطبوع،دارای خواص تغذیه ای قابل توجهی است و با برخورداری از باکتری های مفید لاکتیکی،در بهبود سلامت گوارش و تعادل میکروبی روده نقش موثری ایفا می کند.
فرمولاسیون دوغ در عصر حاضر،از یک ترکیب سنتی ساده فراتر رفته و به یک فرآیند علمی و مهندسی شده تبدیل شده است که در آن پارامترهایی چون نوع و درصد چربی،نوع استارترهای تخمیری،افزودنی های مجاز(نظیر اسانس،سبزیجات معطر یا فیبرهای خوراکی)،پایدارکننده ها و نوع بسته بندی نقش کلیدی در کیفیت،ماندگاری و پذیرش بازار دارند.
فرمول دوغ
در دنیای رقابتی امروز،تولید محصولاتی با کیفیت بالا،طعم دلپذیر و ماندگاری مناسب،کلید موفقیت در صنعت لبنیات است.دوغ به عنوان یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی های سنتی ایران،همچنان جایگاه ویژه ای در سبد مصرف خانوار دارد.ارائه یک فرمولاسیون علمی،دقیق و اقتصادی می تواند به شکل گیری یک برند قوی و افزایش سهم بازار کمک کند.
شرکت شیمی آسیا گستر با تکیه بر دانش فنی روز ،تجربه عملی در صنعت و تحلیل رفتار مصرف کننده،فرمولاسیون تخصصی دوغ را طراحی نموده،که ضمن حفظ طعم سنتی و بافت مطلوب ،قابلیت تولید صنعتی در مقیاس بالا را نیز دارد.این فرمولاسیون شامل جزئیات کامل مواداولیه،درصد ترکیب،شرایط فرآیند و راهکارهای افزایش ماندگاری و جلوگیری از دو فاز شدن محصول می باشد.
با خرید این فرمولاسیون ،شما نه تنها به یک دستورالعمل آماده و تست شده دست پیدا می کنید،بلکه از پشتیبانی فنی برای راه اندازی خط تولید و بهینه سازی کیفیت نیز بهره مند خواهید شد.
جهت مشاوره رایگان و دریافت فرمولاسیون تخصصی دوغ با مشاور فرمولاسیون شیمی آسیا گستر تماس حاصل فرمایید.(جهت ارتباط مستقیم کلیک کنید.)
دوغ به عنوان یکی از فرآورده های جانبی ماست،نقش مهمی در بازار لبنیات ایفا می کند.امروزه به لطف نوآوری در فرمولاسیون،تنوع گسترده ای از دوغ ها برای پاسخ به سلایق،نیازهای تغذیه ای و شرایط بازار طراحی و تولید می شوند.در این مطلب،انواع دوغ بر اساس فرمولاسیون،فناوری تولید،ترکیب شیمیایی،ویژگی های حسی و بازار مصرف طبقه بندی و تحلیل شده اند:
1- فرمول دوغ پاستوریزه ساده(Plain Pasteurized Doogh)
- ویژگی ها: بدون گاز،بدون طعم دهنده،بافت سبک.
- فرآیند: تهیه از رقیق سازی ماست با آب،افزودن نمک و انجام پاستوریزاسیون(72-75 درجه سانتی گراد،15 ثانیه)
- مزایا: سادگی تولید،قیمت مناسب،قابل مصرف برای همه گروه های سنی.
2- فرمول دوغ طعم دار (Flavored Doogh)
- انواع طعم دهنده ها:
- گیاهی: نعناع،پونه،شوید،آویشن.
- ادویه ای: فلفل سیاه،زیره.
- دیگر: لیمو عمانی، سیر،زعفران.
- هدف: جذب مصرف کنندگان خاص،افزایش تنوع سبد محصول.
- توجه: استفاده از طعم دهنده های طبیعی یا مجاز سنتزی باید طبق استاندارد ملی ایران باشد.
3- فرمول دوغ گازدار(Carbonated Doogh)
- گازدهی مصنوعی: تزریق CO2 به دوغ پاستوریزه در فشار بالا.
- گازدهی طبیعی(تخمیری): از تخمیر کنترل شده لاکتیکی تولید می شود، مشابه کفیر.
- بازار هدف:مصرف کنندگان به دنبال حس متفاوت و نوشابه سالم تر.
- تجهیزات مورد نیاز: مخازن فشار،خطوط پرکن تحت فشار،درب بندی مقاوم.
4- فرمول دوغ با ماندگاری بالا(UHT/استریل)
- روش تولید: استریلیزاسیون در دمای بالای 135 درجه سانتی گراد،بسته بندی آسپتیک(معمولا در بسته های تتراپک)
- ویژگی ها: ماندگاری تا ۶ ماه در دمای محیط.
- مزایا: مناسب صادرات،فروش در مناطق گرمسیر، بدون نیاز به زنجیره سرد.
5- فرمول دوغ رژیمی/ بدون چربی (Low- fat/ Fat-free Doogh)
- هدف: پاسخ به نیاز مصرف کنندگان سلامت محور و رژیمی.
- فرمولاسیون: استفاده از ماست کم چرب یا بدون چربی،افزودن پایدارکننده ها مانند CMC برای بهبود بافت.
6- فرمول دوغ پرچرب (Full- fat Doogh)
- ویژگی ها: طعم غنی،بافت کرمی،مقبولیت بالا در برخی بازارهای سنتی.
- کاربرد: عرضه در بسته بندی های خاص یا به صورت محلی.
- توجه: افزایش چربی ممکن است نیاز به امولسیفایر برای پایداری سیستم امولسیون داشته باشد.
7- فرمول دوغ تخمیری (Fermented Doogh/ کفیر سبک)
- روش تولید: تخمیر مستقیم شیر با ماست رقیق شده با مخلوط باکتری های لاکتیکی و مخمر.
- ویژگی ها:گاز طبیعی،خاصیت پروبیوتیک،طعم تندتر و کمی اسیدی تر.
- مزایا: افزایش سلامت گوارشی،بازار رو به رشد محصولات پروبیوتیک.
8- فرمول دوغ پروبیوتیک
- ترکیب: حاوی گونه های زنده و فعال
- مزیت: بهبود سلامت دستگاه گوارش،جذب کلسیم و تقویت سیستم ایمنی.
9- فرمول دوغ فیبردار/ غنی شده(Functional Doogh)
- افزودنی ها:فیبرهای محلول،کلسیم،ویتامین D،امگا۳.
- هدف: پاسخ به نیازهای تغذیه ای خاص،برندینگ به عنوان نوشیدنی سلامت
- بازار هدف: کودکان،سالمندان،بیماران دیابتی و افراد دارای مشکلات گوارشی.
1- بازار گسترده و تقاضای مداوم
- دوغ یکی از محبوب ترین نوشیدنی های سنتی در ایران،خاورمیانه،و کشورهای آسیای میانه است.
- مصرف فصلی بالاتر در ماه های گرم سال،اما حضور پایدار در سبد غذایی خانوار در تمام فصول.
2- ارزش افزوده بالا برای ماست و شیر
- تبدیل ماست یا شیر به دوغ باعث افزایش ارزش اقتصادی محصول می شود.
- استفاده از ماست های برگشتی یا مازاد تولید برای تهیه دوغ باعث کاهش ضایعات می شود.
3- فرآیند ساده و انعطاف پذیر تولید
- فرآیند تولید دوغ نسبتا ساده و قابل اجرا با تجهیزات متداول صنعت لبنیات است.
- قابلیت تولید در مقیاس های کوچک تا صنعتی و نیمه صنعتی وجود دارد.
4- تنوع پذیری محصول
- امکان تولید انواع مختلف دوغ(طعم دار،گازدار،پروبیوتیک،کم چرب،UHTو…) برای پاسخ به سلایق مختلف.
- قابلیت برندسازی و بسته بندی متنوع برای مخاطبان مختلف.
5- حاشیه سود مناسب
- در مقایسه با سایر محصولات لبنی مانند پنیر یا خامه،دوغ نیاز به سرمایه گذاری پایین تری دارد.
- مصرف بالای آب در فرمولاسیون باعث کاهش هزینه مواد اولیه نسبت به حجم نهایی محصول.
6- امکان صادرات
- دوغ استریلیزه (UHT)یا گازدار قابلیت صادرات به کشورهای همسایه و بازارهای جهانی را دارد.
7- ویژگی های تغذیه ای و سلامتی محور
- منبع خوب کلسیم،پروتئین و الکترولیت ها.
- دوغ پروبیوتیک به سلامت گوارش کمک می کند.
- نوشیدنی کم کالری و مناسب برای رژیم های غذایی سالم.
8- مزایای فرهنگی و سنتی
- محصولی کاملا بومی با جایگاه فرهنگی بالا.
- پتانسیل بالای برندسازی با محوریت اصالت ایرانی یا محلی(دوغ عشایری،دوغ محلی و…)
9- سازگاری با مصرف کنندگان حساس
- فاقد قند افزوده(در اکثر انواع)،مناسب برای دیابتی ها.
- در صورت تولید بدون لاکتوز،قابل مصرف برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز.
