ماست فرآورده ای مغذی و تخمیری بر پایه شیر،یکی از پرمصرف ترین و محبوب ترین محصولات لبنی در سراسر جهان است.این محصول با بهره گیری از باکتری های مفید،طی فرآیند تخمیر طبیعی تولید می شود و سرشار از پروتئین،کلسیم،ویتامین های گروه B و ترکیبات زیست فعال مفید برای سلامت گوارش است.ماست علاوه بر طعم ملایم و دلپذیر،به دلیل خواص پروبیوتیکی،نقش موثری در تقویت سیستم ایمنی،تنظیم فلور روده و بهبود هضم دارد.بافت خامه ای،طعم مطبوع و مزایای تغذیه ای،ماست را به گزینه ای مناسب برای تمام سنین در وعده های اصلی یا میان وعده ها تبدیل کرده است.
فرمولاسیون تخصصی ماست که توسط شرکت شیمی آسیا گستر طراحی و بهینه سازی شده است،حاصل ترکیب دانش فنی،تحقیقات به روز و تجربه عملی در صنعت لبنیات است.این فرمول با تکیه بر استانداردهای بین المللی و نیاز بازار هدف،به گونه ای توسعه یافته که قابلیت تولید انواع ماست با بافت یکنواخت،طعم دلپذیر،ماندگاری بالا و ارزش تغذیه ای مطلوب را فراهم می کند.
در طراحی این فرمولاسیون،عوامل کلیدی همچون نوع و نسبت ترکیبات شیر،تثبیت کننده ها،باکتری های استاتر منتخب،کنترل PH و اسیدیته،زمان بندی دقیق تخمیر و افزودنی های طبیعی مدنظر قرار گرفته است تا محصول نهایی علاوه بر کیفیت فنی،از نظر اقتصادی نیز برای تولیدکننده مقرون به صرفه باشد.بسته به نیاز مشتری،فرمولاسیون در مدل های مختلف از جمله ماست هم زده،ماست چکیده،ماست پروبیوتیک،کم چرب،بدون لاکتوز یا طعم دار قابل ارائه است.
مزیت رقابت این فرمول،سهولت اجرا در خطوط صنعتی موجود،حداقل ضایعات،حداکثر ثبات بافت و امکان شخصی سازی (Customize) بر اساس شرایط اقلیمی و بازار هدف می باشد.همچنین مشاوره تخصصی در زمینه راه اندازی،بهینه سازی فرآیند تولید،تامین مواد اولیه استاندارد نیز در کنار فروش فرمولاسیون ارائه می گردد.ماست تولید شده با فرمولاسیون شیمی آسیا گستر،علاوه بر دارا بودن ویژگی های کیفی برتر،قابلیت رقابت با برندهای مطرح بازار را دارد و می تواند سهم قابل توجهی از بازار مصرف را به خود اختصاص دهد.
جهت مشاوره رایگان و دریافت فرمولاسیون تخصصی ماست با مشاور فرمولاسیون شیمی آسیا گستر تماس حاصل فرمایید.(جهت ارتباط مستقیم کلیک کنید.)
فرمولاسیون انواع ماست
1- فرمول ماست ساده(معمولی/ ست)
- تخمیر در ظرف نهایی
- بافت ژله ای نسبتا سفت
- پرکاربرد در بازارهای سنتی
2- فرمول ماست هم زده(Stirred Yogurt)
- تخمیر در مخزن،سپس هم زده و بسته بندی می شود
- بافت یکنواخت و نرم
- مناسب برای مصرف روزمره
3- فرمول ماست چکیده
- با حذف بخشی از آب ماست ساده یا هم زده
- غلظت بالا،چربی و پروتئین بیشتر
- محبوب در بازارهای خاورمیانه
4- فرمول ماست پروبیوتیک
- حاوی باکتری های مفید
- اثرات مثبت بر سلامت گوارش و ایمنی بدن
- مورد توجه بازارهای سلامت محور
5- فرمول ماست کم چرب یا بدون چربی
- کاهش میزان چربی برای مصرف کنندگان رژیمی
- نیازمند اصلاح بافت با پایدارکننده ها یا پروتئین اضافه
6- فرمول ماست بدون لاکتوز
- مناسب افراد دارای عدم تحمل لاکتوز
- با افزودن آنزیم لاکتاز یا استفاده از شیر بدون لاکتوز تولید می شود.
7- فرمول ماست طعم دار(میوه ای یا طعم دار شده)
- افزودن پوره میوه،اسانس ها یا شیرین کننده ها
- به صورت لایه ای یا مخلوط شده
8-فرمول ماست نوشیدنی(Drinkable Yogurt/Doogh)
- بافت روان،گاهی گازدار یا بدون گاز
- طعم ساده یا طعم دار
- مصرف آسان
9- فرمول ماست یونانی (Greek Yogurt)
- چکیده شده با پروتئین بالا و قوام زیاد
- طعم قوی تر و بافت بسیار سفت
- محبوب در بازارهای لوکس و سلامت محور
10-فرمول ماست غنی شده (Functional Yogurt)
- غنی شده با فیبر،ویتامین ها،امگا-۳ یا کلسیم اضافه
- با هدف تاثیرات تغذیه ای خاص (مثلا برای کودکان،سالمندان یا ورزشکاران)
طرح توجیهی تولید ماست
1- معرفی طرح
هدف این طرح،احداث واحد تولید ماست در مقیاس صنعتی یا نیمه صنعتی است.این واحد می تواند انواع ماست از جمله ماست ساده،هم زده،چکیده،طعم دار،پروبیوتیک یا کم چرب را بر اساس نیاز بازار تولید کند.
2- معرفی محصول
ماست یکی از پرمصرف ترین فرآورده های لبنی در ایران و بسیاری از کشورهای همسایه است.این محصول به دلیل ارزش تغذیه ای بالا،طعم دلپذیر و قابلیت هضم آسان،جایگاه ثابتی در سبد غذایی خانوار دارد.ماست در اشکال مختلف و بسته بندی های متنوع عرضه می شود و تقاضای آن در تمام فصول پایدار است.
3- توجیه فنی طرح
فرآیند تولید ماست از شیر پاستوریزه آغاز می شود و با تلقیح باکتری های مفید،تخمیر کنترل شده،سردسازی و بسته بندی ادامه می یابد.تجهیزات اصلی شامل مخازن نگهداری،پاستوریزاتور،هموژنیزر،مخازن تخمیر،سیستم سردکننده و دستگاه های بسته بندی است.اجرای این خط تولید به صورت خطی و قابل ارتقا می باشد.
4- مزیت های فنی و تولیدی
- امکان تولید انواع ماست در یک خط با تغییرات جزئی
- سهولت تامین مواد اولیه در داخل کشور
- تکنولوژی تولید ساده،بومی شده و قابل آموزش
- امکان استفاده از ظرفیت خالی برای تولید دوغ یا کشک
5- بررسی بازار و توجیه بازاریابی
ماست به دلیل مصرف روزانه، تنوع بالا و جایگاه تغذیه ای،همواره بازار فروش گسترده ای دارد.این محصول برای گروه های سنی مختلف مناسب بوده و قابلیت عرضه در بازار داخلی،فروشگاه های زنجیره ای،عمده فروشی ها،رستوران ها و حتی صادرات را دارد.همچنین تمایل رو به رشد بازار به محصولات سلامت محور (پروبیوتیک،بدون لاکتوز،کم چرب)فرصت خوبی برای توسعه برند ایجاد می کند.
6- مزایای اقتصادی و رقابتی طرح
- بازار دائمی و تقاضای بالا
- قابلیت تولید محصول متنوع با یک خط
- استفاده از مواد اولیه داخلی
- قیمت گذاری رقابتی و سودآوری پایدار
- امکان صادرات و برندسازی منطقه ای
7- پتانسیل توسعه
در مراحل بعدی، امکان افزایش ظرفیت تولید یا افزودن محصولات لبنی دیگر مانند دوغ، پنیر،کره و کشک وجود دارد.همچنین تولید ماست های تخصصی مانند یونانی یا ماست های عملکردی(غنی شده با امگا ۳،کلسیم یا پروبیوتیک)می تواند بازارهای خاص تری را هدف قرار دهد.
